Chiles verdes y secos: Nombres y variedades

Los chiles verdes y secos son ingredientes fundamentales en la gastronomía mexicana. Entre los chiles secos más comunes encontramos el Ancho y Mulato, que provienen del poblano, y el Chipotle, originario del jalapeño verde. Cada tipo varía en picante, como el Habanero seco, que alcanza hasta 550,000 SHU, mostrando la diversidad y riqueza de sabores y picantes que ofrecen estos chiles en sus formas deshidratadas.

Chiles verdes y secos: Nombres y tipos

Los chiles son un ingrediente esencial en la cocina mexicana, y muchos chiles secos se obtienen de variedades frescas. A continuación, veremos algunos de los tipos más comunes de chiles secos, sus orígenes y características.

1. Chile Ancho: Poco picante, tamaño medio de 15 cm largo y 7 cm ancho, tonos rojizos a contraluz.
   • Chile fresco de origen: Chile poblano.
   • Uso común: Mole poblano, salsas.
2. Chile Chipotle: Picante, color café, sabor ahumado, tamaño medio de 6 cm largo.
   • Chile fresco de origen: Chile jalapeño verde o cuaresmeño.
   • Uso común: Salsas, adobos.
3. Chile Mulato: Poco picante, más dulce que el ancho, tamaño de 10-12 cm largo y 7 cm ancho, color café oscuro.
   • Chile fresco de origen: Chile poblano.
   • Uso común: Mole poblano, salsas.
4. Chile Morita: Picante medio-alto, color morado, sabor afrutado, tamaño de 3-4 cm largo.
   • Chile fresco de origen: Chile jalapeño rojo pequeño.
   • Uso común: Salsas, adobos.
5. Chile Colorado: Poco picante, color rojo cobrizo, tamaño de 12-15 cm largo.
   • Chile fresco de origen: Chile Ánaheim o California.
   • Uso común: Salsas del norte de México.
6. Chile Guajillo: Moderadamente picante, color pardo rojizo, tamaño de 10 cm largo.
   • Chile fresco de origen: Chile mirasol.
   • Uso común: Salsas, guisos.
7. Chile Pasilla: Moderadamente picante, color oscuro, tamaño de 15-20 cm largo.
   • Chile fresco de origen: Chile chilaca.
   • Uso común: Mole, salsas.
8. Chile de Árbol Seco: Bastante picante, color rojo oscuro, tamaño de 7 cm largo.
   • Chile fresco de origen: Chile de árbol fresco.
   • Uso común: Salsas picantes, guisos.
9. Chile Habanero Seco: Muy picante, color marrón o rojizo, tamaño de 4 cm largo.
   • Chile fresco de origen: Chile habanero fresco.
   • Uso común: Salsas, condimentos.
10. Chile Cascabel: Moderadamente picante, color café rojizo, tamaño de 3 cm diámetro.
    • Chile fresco de origen: Chile bola o canica.
    • Uso común: Salsas, adobos.

La siguiente tabla muestra una comparativa entre los principales chiles secos y sus correspondientes versiones frescas, proporcionando también el rango del nivel de picante, medido en unidades Scoville (SHU).

Chile Seco	Chile Fresco de Origen	Nivel de Picante (SHU)
Ancho y Mulato	Chile Poblano	1,000 - 2,500
Chipotle	Jalapeño Verde o Cuaresmeño	2,500 - 8,000
Morita	Jalapeño Rojo Pequeño	15,000 - 23,000
Colorado	Ánaheim o California	500 - 2,500
Guajillo	Mirasol	2,500 - 5,000
Pasilla	Chilaca	10,000 - 15,000
De Árbol Seco	Chile de Árbol Fresco	12,000 - 30,000
Habanero Seco	Habanero Fresco	150,000 - 550,000
Cascabel	Bola o Canica	5,000 - 8,000

Estos son solo algunos de los chiles secos que se utilizan en la cocina, y cada uno tiene su propio sabor y nivel de picante. Algunos pueden ser muy picantes, mientras que otros son más suaves y dulces. Asegúrate de probar diferentes tipos para encontrar los que más te gusten.

¿Cuáles son los chiles verdes?

Los chiles verdes son un tipo de chile que se caracteriza por su color verde y su sabor, que puede variar desde suave hasta muy picante. Los chiles verdes son un ingrediente común en muchas cocinas del mundo, especialmente en la cocina mexicana y del suroeste de los Estados Unidos. Los chiles verdes se utilizan en una variedad de platillos, desde salsas hasta guisos y rellenos.

Tipos de chiles verdes

A continuación, se enumeran algunos de los tipos más comunes de chiles verdes:

• Jalapeño o Cuaresmeño: De color verde claro, forma cónica y terminación chata, varía de picante a moderadamente picante. Ideal para salsas asadas, rellenos con queso y capeados.
• Poblano: De color verde oscuro, forma cónica aplanada con ondulaciones, no se considera picante. Se usa en chiles rellenos, rajas con crema y sopas.
• Chilaca: También verde oscuro, aplanada y alargada, no picante. Perfecta para rellenar, en rajas y guisados, y en cremas y salsas.
• De Árbol: Verde claro, pequeño, alargado y delgado, picante. Se usa para agregar picor a guisados y salsas.
• Habanero: Verde o amarillo, textura suave y forma aglobada, es el más picante. Utilizado en salsas y encurtidos, o asado.
• Manzano: De color amarillo intenso y brilloso, carnoso y bulboso, muy picante. Se utiliza en rajas con cebolla, encurtidos y para acompañar tacos o salsas.
• Serrano: De color verde no tan intenso, forma cilíndrica y carnosa, picante. Ideal para guacamole, salsas y consumir en crudo.

Ahora, se presenta una tabla con una descripción detallada de cada chile verde mencionado:

Nombre del Chile	Descripción	Usos comunes
Jalapeño o Cuaresmeño	Verde claro, cónico, picante a moderadamente picante	Salsas asadas, rellenos con queso, capeados
Poblano	Verde oscuro, cónico aplanado, no picante	Chiles rellenos, rajas con crema, sopas
Chilaca	Verde oscuro, aplanado y alargado, no picante	Rellenos, rajas y guisados, cremas, salsas cremosas
De Árbol	Verde claro, pequeño y alargado, picante	Guisados, salsas
Habanero	Verde o amarillo, suave y aglobado, muy picante	Salsas, encurtidos, asados
Manzano	Amarillo intenso, bulboso, muy picante	Rajas con cebolla, encurtidos, tacos, salsas
Serrano	Verde no tan intenso, cilíndrico, picante	Guacamole, salsas, consumo en crudo

Por tanto, ya sea que prefieras los chiles verdes frescos o los secos, tu paladar seguramente se deleitará con la amplia variedad de sabores y niveles de picor que estas maravillas culinarias ofrecen. Con tantos nombres y variedades, siempre hay un nuevo chile para descubrir y disfrutar.