Explorando las salsas derivadas de la salsa española

La salsa española es la base de numerosas salsas derivadas, como la salsa demi-glace, la salsa de vino tinto, y la salsa de champiñones. Estas salsas enriquecen una variedad de platos tradicionales españoles, aportando sabores y texturas únicas.

Índice

Explorando las salsas derivadas de la salsa española

La salsa española es una salsa marrón rica y espesa que se utiliza como base para muchas otras salsas. Aquí presentamos algunas de las más populares:

- Salsa Demi-glace: Es una salsa con un sabor intenso y concentrado, se obtiene al mezclar salsa española con caldo de ternera y luego reducir hasta obtener una consistencia espesa.

- Salsa de vino tinto: Esta salsa se hace añadiendo vino tinto a la salsa española básica y reduciéndola hasta que el alcohol se evapora, dejando un sabor rico y profundo.

- Salsa de champiñones: Comenzando con la salsa española, se agregan champiñones frescos y se cocina hasta que los champiñones estén tiernos y hayan liberado su jugo.

¿Cuáles son las salsa derivadas?

Las salsas derivadas son aquellas que tienen su origen en una salsa madre. Estas salsas base son cinco: Bechamel, Velouté, Española, Holandesa y Tomate. Cada una de estas salsas puede convertirse en una variedad de salsas derivadas mediante la adición de diferentes ingredientes o modificando la técnica de cocción. Aquí te presentamos una lista con algunas de las salsas derivadas más conocidas.

Salsa Bechamel

1. Salsa Mornay: Es una Bechamel a la que se le añade queso gruyere y parmesano rallado.
2. Salsa Soubise: Se prepara añadiendo cebolla cocida a la Bechamel.
3. Salsa Nantua: Derivada de la Bechamel, se le añade crema de marisco.

Salsa Velouté

1. Salsa Suprema: Es una Velouté de pollo a la que se le añade nata.
2. Salsa Albufera: Se obtiene mezclando Velouté de ave y salsa de carne, a la que se le añade mantequilla de trufa.
3. Salsa Aurora: Es una Velouté a la que se le añade tomate.

Salsa Española

1. Salsa Demi-glace: Se consigue reduciendo a la mitad la salsa española y añadiéndole Madeira o Jerez.
2. Salsa Bigarade: Se logra añadiendo a la Española zumo y trozos de naranja amarga.
3. Salsa Chasseur: Es una Española a la que se le añaden champiñones, chalotas y tomate.

Salsa Holandesa

1. Salsa Bearnesa: Se obtiene añadiendo a la Holandesa estragón y perifollo.
2. Salsa Mousseline: A la Holandesa se le añade nata montada.
3. Salsa Maltaise: Es una Holandesa a la que se le añade zumo de naranja sanguina.

Salsa de tomate

1. Salsa Napolitana: A la salsa de tomate se le añaden anchoas, alcaparras y aceitunas.
2. Salsa Boloñesa: Se obtiene añadiendo a la salsa de tomate carne de res y cerdo.
3. Salsa Marinara: Es una salsa de tomate a la que se le añaden ajo, aceite de oliva y albahaca.

Cada una de estas salsas derivadas se puede utilizar para realzar el sabor de una variedad de platos, desde carnes y pescados hasta verduras y pastas.

¿Cuáles son las salsas madres y sus derivados?

Las salsas madres, también conocidas como salsas básicas o salsas fundamentales, son las salsas base a partir de las cuales se elaboran una gran cantidad de otras salsas derivadas en la gastronomía clásica. Estas salsas madres son cinco: béchamel, española, holandesa, mayonesa y velouté.

Cada una de estas salsas madres tiene una serie de salsas derivadas que se elaboran a partir de la receta básica, añadiendo o cambiando algunos ingredientes para obtener un sabor, textura o color diferente. A continuación, se presentan las cinco salsas madres y algunas de sus salsas derivadas más destacadas:

Béchamel

La salsa béchamel es una salsa blanca y cremosa hecha a base de mantequilla, harina y leche. Algunas de sus salsas derivadas son:

- Salsa Mornay: Béchamel con queso gruyère y parmesano.
- Salsa Soubise: Béchamel con puré de cebolla.

Española

La salsa española es una salsa oscura y rica hecha a base de carne de res, mirepoix (mezcla de zanahorias, cebolla y apio), tomate y harina. Algunas de sus salsas derivadas son:

- Salsa Demi-glace: Española reducida a la mitad con añadido de vino de Madeira o jerez.
- Salsa Bigarade: Española con jugo de naranja amarga y pedacitos de corteza de naranja.

Holandesa

La salsa holandesa es una emulsión de yema de huevo, mantequilla clarificada y jugo de limón. Algunas de sus salsas derivadas son:

- Salsa Bearnesa: Holandesa con estragón y chalotes.
- Salsa Mousseline: Holandesa con crema batida.

Mayonesa

La salsa mayonesa es una emulsión de yema de huevo, aceite y vinagre o limón. Algunas de sus salsas derivadas son:

- Salsa Remoulade: Mayonesa con mostaza, alcaparras y hierbas.
- Salsa Tartara: Mayonesa con pepinillos, cebolla y alcaparras.

Velouté

La salsa velouté es una salsa clara y suave hecha a base de caldo de pollo, ternera o pescado y una roux blanca. Algunas de sus salsas derivadas son:

- Salsa Suprema: Velouté de pollo con crema y mantequilla.
- Salsa Alemana: Velouté de ternera con nata, yema de huevo y limón.

Por lo tanto, un viaje por el mundo de las salsas derivadas de la salsa española nos permite apreciar la versatilidad y riqueza de la gastronomía española. Cada salsa es un universo de sabores que realza y complementa la comida, convirtiendo cada plato en una experiencia culinaria inolvidable.

Carlos Montenegro

Carlos Montenegro

Editor en Restaurantes Rentables. Más de una década de experiencia en la administración de restaurantes. Experto en estrategias de marketing y operaciones, escribe para compartir sus conocimientos prácticos y tendencias actuales en la gestión de restaurantes.

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