Gastronomía mexicana: por qué es patrimonio intangible de la humanidad

gastronomia mexicana

La gastronomía mexicana es reconocida como patrimonio intangible de la humanidad por la UNESCO desde 2010. Este reconocimiento se debe a su riqueza cultural, diversidad y tradición culinaria que abarca miles de años de historia, reflejando la identidad y continuidad de sus comunidades.

Índice

¿Por qué la gastronomía mexicana es patrimonio intangible de la humanidad?

La gastronomía mexicana va más allá de los sabores y recetas, es un elemento de identidad y unidad cultural. Ahora, veamos en detalle los motivos de este reconocimiento:

  • Riqueza cultural: La comida mexicana es una mezcla de influencias prehispánicas y españolas, con ingredientes como maíz, frijoles, chiles y más, que son un reflejo de su diversidad cultural.
  • Diversidad: Cada región de México tiene su propia cocina, con recetas y técnicas únicas, contribuyendo a una rica diversidad culinaria.
  • Tradición: Muchas recetas han sido transmitidas de generación en generación, conservando tradiciones ancestrales.
  • Identidad: La comida es una parte integral de la identidad mexicana y juega un papel importante en las celebraciones y rituales.
  • Continuidad: La comida mexicana ha mantenido su autenticidad y originalidad a lo largo de los años, mostrando la continuidad de la cultura.

¿Cuándo cómo y porqué la UNESCO declaro a la comida tipica mexicana Patrimonio Intangible de la Humanidad?

La gastronomía mexicana es una amalgama de sabores, colores y texturas que refleja la rica historia y cultura del país. En ella se mezclan ingredientes y técnicas de la época prehispánica con influencias traídas por los conquistadores españoles y otras culturas. Su diversidad y riqueza ha sido reconocida por la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura), que la declaró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010.

¿Cuándo?

La UNESCO declaró a la comida típica mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad el 16 de noviembre de 2010.

¿Cómo?

La declaración se realizó durante la 5ª sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, celebrada en Nairobi, Kenia. México presentó su candidatura bajo el nombre de "La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán", destacando la importancia de la cocina tradicional de este estado en la gastronomía mexicana.

¿Por qué?

La UNESCO reconoció a la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial debido a su profunda relación con la cultura y la identidad mexicanas. La comida típica mexicana no sólo es un conjunto de recetas, sino que refleja la cosmovisión del pueblo mexicano, sus rituales y ceremonias, su relación con la naturaleza y su modo de vida comunitario.

A continuación, se muestra una tabla con los principales aspectos que llevaron a la UNESCO a otorgar este reconocimiento a la comida típica mexicana:

Aspecto Descripción
Diversidad México tiene una gran diversidad de platillos y recetas regionales, con un gran número de ingredientes y técnicas culinarias.
Conocimiento ancestral La gastronomía mexicana se basa en conocimientos y técnicas culinarias ancestrales, transmitidas de generación en generación.
Relación con la naturaleza Los ingredientes de la comida típica mexicana provienen de la naturaleza y reflejan la biodiversidad del país.
Identidad cultural La comida juega un papel central en las celebraciones y rituales mexicanos, reflejando la identidad y la cultura del país.

¿Qué es el patrimonio gastronómico de México?

El patrimonio gastronómico de México se refiere al conjunto de tradiciones culinarias, recetas, ingredientes, técnicas de preparación y costumbres alimentarias que son únicas de la cultura mexicana y que han sido transmitidas de generación en generación. La gastronomía mexicana es una de las más ricas y variadas del mundo, y ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en el año 2010, lo que subraya la importancia de su preservación y promoción.

Componentes del patrimonio gastronómico de México

A continuación, se presenta una lista detallada de los componentes que conforman el patrimonio gastronómico de México:

  • Ingredientes autóctonos: México es cuna de productos como el maíz, el cacao, el aguacate, la vainilla, el tomate, entre otros. Estos ingredientes son fundamentales en la cocina mexicana y han sido adoptados por diversas cocinas alrededor del mundo.
  • Técnicas de preparación: La cocina mexicana utiliza técnicas de cocina ancestrales como la nixtamalización del maíz, la fermentación de bebidas y alimentos, y el uso de utensilios como el metate y el molcajete.
  • Recetas tradicionales: México cuenta con una gran variedad de platos típicos, desde los mundialmente conocidos tacos, enchiladas y guacamole hasta platillos más regionales como el mole poblano, la cochinita pibil y el pozole.
  • Costumbres alimentarias: Las costumbres y rituales asociados a la comida también son parte del patrimonio gastronómico de México. Por ejemplo, la tradición de la ofrenda de Día de Muertos, donde se preparan alimentos para honrar a los difuntos, o la costumbre de compartir una cena navideña con tamales y ponche.
  • Biodiversidad: La riqueza natural de México permite una variedad enorme de ingredientes, lo que se refleja en la diversidad de su gastronomía.

El patrimonio gastronómico de México es una representación de su historia, su cultura y su biodiversidad. Preservarlo es fundamental para mantener viva la identidad nacional y para seguir disfrutando de su deliciosa y variada gastronomía.

Por tanto, la gastronomía mexicana, con su riqueza de sabores, texturas y colores, es sin duda una joya invaluable que merece ser preservada y apreciada. La UNESCO no se equivocó al reconocerla como patrimonio intangible de la humanidad. La comida mexicana, simplemente, es una fiesta para los sentidos que trasciende fronteras.

Carlos Montenegro

Carlos Montenegro

Editor en Restaurantes Rentables. Más de una década de experiencia en la administración de restaurantes. Experto en estrategias de marketing y operaciones, escribe para compartir sus conocimientos prácticos y tendencias actuales en la gestión de restaurantes.

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